INFORME DE ORIGEN – CATURRA CHIROSO HONEY ANAERÓBICO
Finca La Reserva · Ciudad Bolívar · Antioquia · Colombia
Altura: 1950 msnm · Variedad: Caturra Chiroso · Proceso: Honey Anaeróbico 132 h
Origen & Terruño:
Desde el corazón montañoso del suroeste antioqueño, este café nace en Finca La Reserva, ubicada en Ciudad Bolívar, un enclave que combina suelos volcánicos, altitud elevada y microclimas únicos para el cultivo de café de especialidad.
El cultivo se realiza a 1950 metros sobre el nivel del mar, lo que ralentiza la maduración del grano y permite una concentración extraordinaria de azúcares y compuestos aromáticos. Esta altitud extrema, unida al conocimiento técnico del productor, genera condiciones ideales para un perfil sensorial brillante, delicado y expresivo.
Variedad – Caturra Chiroso:
Caturra Chiroso es una variedad genética poco común, originaria de las montañas de Antioquia. Aunque comparte parte de su linaje con el tradicional Caturra, el Chiroso se distingue por su aroma floral inusual, estructura ácida compleja y dulzor pronunciado.
En catas profesionales, esta variedad ha sido comparada con el Gesha panameño, por su perfil aromático floral, sus notas cítricas limpias y su textura ligera. Sin embargo, el Chiroso mantiene una identidad única, con un carácter más vibrante y un retrogusto a frutas amarillas que lo distingue en taza.
Proceso – Honey Anaeróbico (132 horas):
Este lote fue sometido a un meticuloso proceso honey con fermentación anaeróbica extendida durante 132 horas, dentro de tanques cerrados, controlando temperatura y pH en todo momento.
Tras la fermentación, los granos se secan cuidadosamente con el mucílago adherido, generando un equilibrio sensorial sorprendente entre estructura, dulzor y textura sedosa.
El resultado es un café limpio, jugoso, extremadamente dulce, con capas aromáticas que evolucionan en cada sorbo. El proceso potencia las notas de cáscara de naranja, flor de manzanilla y azúcar moreno, sin perder la elegancia que caracteriza al Chiroso.
Notas de Cata (Sugeridas):
-
Aromas: floral, lavanda, frutas amarillas
-
Sabor: naranja confitada, té blanco, mango, caña de azúcar
-
Acidez: alta, tipo cítrica (naranja – mandarina)
-
Cuerpo: sedoso, jugoso, ligero pero estructurado
-
Final: persistente, floral y brillante
Comparación con otros cafés de origen:
-
A diferencia de un típico Caturra lavado colombiano, este Chiroso honey anaeróbico entrega un perfil mucho más aromático y sofisticado.
-
Frente a un Gesha centroamericano, puede ser igual de floral pero con más peso y dulzor en boca.
-
Comparado con un Kenya SL28, mantiene acidez vibrante pero con un cuerpo más dulce y menos punzante.
Ideal para:
-
Métodos de filtrado (V60, Kalita, Chemex) donde brillan sus florales y acidez compleja
-
También puede expresar capas interesantes en espresso si se trabaja con ratio extendido y molienda fina
Valoraciones
No hay valoraciones aún.