CAFÉ PIAMONTE – Antioquia, Colombia
Finca Piamonte – Ciudad Bolívar, Antioquia
Variedad: Caturra | Altitud: 1750–1900 msnm | Proceso: Lavado clásico – 72 horas de fermentación aeróbica controlada
Origen
Este café proviene de las montañas de Ciudad Bolívar, un rincón del suroeste antioqueño que ha emergido como una joya silenciosa dentro de la geografía cafetera de Colombia. La Finca Piamonte, ubicada entre los 1750 y 1900 metros sobre el nivel del mar, cultiva variedades tradicionales con prácticas modernas que cuidan cada etapa del grano, desde el árbol hasta la taza.
La finca trabaja con una mirada minuciosa: recolección manual selectiva, fermentación aeróbica extendida por 72 horas, y un lavado clásico que preserva el carácter auténtico del grano, pero potencia su complejidad. Este enfoque logra un perfil de taza honesto, limpio y refinado, con un carácter vibrante pero equilibrado.
Proceso
El lavado aeróbico 72 h no es solo una extensión del método tradicional: es un pulso artesanal que transforma este Caturra en un café con más volumen sensorial. La fermentación se lleva a cabo en condiciones controladas que permiten una mayor expresión del dulzor natural del mucílago, acidez cítrica precisa, y una textura mucho más sedosa.
El resultado: un balance exquisito entre dulzor suave, notas de frutos amarillos maduros, flor blanca y una elegancia tipo panela y nuez tostada, sin saturar el paladar.
Perfil en taza
Un café de estructura limpia, acidez fina y brillante, cuerpo ligero tipo té o jugo, ideal para paladares que buscan un café sutil, complejo y elegante.
Notas aromáticas y gustativas:
-
Frutas amarillas (ciruela amarilla, guayaba, manzana golden)
-
Panela suave y nuez tostada
-
Flor blanca y sutiles tonos herbales frescos
-
Acidez tipo cítrica suave, limpia y persistente
-
Final dulce y cálido, de esos que invitan a otra taza
Este café es ideal para métodos de extracción por goteo, como V60, Kalita, Chemex o batch brew, donde su perfil sedoso y brillante puede desplegarse por capas. También puede dar excelentes resultados en espresso con una receta equilibrada, ideal para quienes buscan un espresso fino, floral y jugoso.
Tips de preparación sugeridos (filtrado):
-
Ratio sugerido: 1:16 o 1:15,5 si buscas más dulzor
-
Temperatura del agua: 93–94°C
-
Molienda media-fina, similar a arena de playa
-
Preinfusión: 40-45g durante 30 segundos
-
Tiempo total de extracción: 2:40–3:00 min
-
Filtro de papel con buen prelavado, ideal usar agua blanda si es posible
Tips para espresso:
-
Ratio: 1:2 (ej. 18g in / 36g out)
-
Tiempo de extracción: 27–30 segundos
-
Ideal para shots frutales o como base para flat white suaves
¿Qué lo hace especial?
Este café no quiere gritar. Quiere hablarte con elegancia. Es el tipo de taza que sorprende por su limpieza y claridad, ideal para quienes buscan un café que no solo sepa bien, sino que se sienta bien. Es un gran puente entre el café tradicional colombiano y las nuevas generaciones que valoran el origen, la trazabilidad y el detalle técnico del proceso.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.