Puka – Perú
Origen: Satinki, Chanchamayo, Junín – Perú
Altitud: 1150 m s.n.m.
Variedades: Gran Colombia, Catuai, Catimor, Caturra
Proceso: Natural
Puntaje: 88 pts SCA
Tueste: Claro-medio
¿Qué es este café?
Puka es un café de origen único proveniente de Satinki, una comunidad cafetalera en el corazón de Chanchamayo, en la región central del Perú. Este lote combina variedades tradicionales como Caturra y Catuai con híbridos resistentes como Catimor y Gran Colombia, adaptados a las condiciones locales.
Este café natural ofrece una taza jugosa, con notas de frutas tropicales, frutos secos, chocolate, malta y una sutil acidez vinosa. El perfil es expresivo pero equilibrado, ideal para quienes buscan complejidad sin estridencias.
¿Qué significa que sea un café natural?
El proceso natural, también llamado seco, implica secar el café con la cereza entera aún adherida al grano. En este caso, tras la cosecha manual selectiva, las cerezas se secan bajo sombra en camas africanas.
Este método potencia los sabores frutales, la dulzura y la textura en boca. En comparación con el proceso lavado, los cafés naturales suelen ser más intensos, aromáticos y complejos, y requieren un trabajo muy cuidadoso en la postcosecha para evitar defectos.
¿Por qué Perú es un origen excelente para el café?
Perú es uno de los grandes productores de café de América Latina y el segundo país exportador mundial de café orgánico. Su geografía única, con los Andes dividiendo costa, sierra y selva, crea microclimas ideales para el cultivo de arábica de alta calidad.
Históricamente, el café llegó a Perú en el siglo XVIII desde la región amazónica. Desde entonces, se ha consolidado como un cultivo clave en la economía rural. Hoy, más de 200,000 familias dependen del café, muchas en comunidades indígenas y cooperativas que han liderado la producción sustentable.
Regiones como Cajamarca, Cusco, Puno y Junín (de donde viene Puka) son reconocidas por sus cafés con perfiles florales, frutales y con una acidez balanceada. La diversidad genética, altitud y prácticas tradicionales convierten a Perú en un origen cada vez más valorado en campeonatos y tostadores de todo el mundo.
¿Cómo prepararlo? Método recomendado y receta
Para este perfil claro-medio y su expresión frutal compleja, recomendamos V60 como método ideal para resaltar su claridad, acidez jugosa y final dulce.
Receta sugerida – Estilo campeonato
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Método: Hario V60 02
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Filtro: Hario blanco (prehumedecido)
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Café: 15,5 g (molido medio-fino, tipo arena húmeda)
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Agua: 250 g total
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Temperatura: 94°C
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Tiempo total: 2:30–2:45 min
Vertido:
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Bloom con 40 g durante 30 s (agitar suavemente).
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Verter 80 g adicionales hasta los 1:00 min.
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Completar hasta 160 g a los 1:30 min.
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Verter los últimos 90 g en espiral hasta 250 g a los 2:00 min.
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Agitar suavemente o girar el V60 para un drenado parejo.
Resultado:
Una taza de cuerpo ligero-medio, con jugosidad frutal, dulzor tipo panela y postgusto prolongado. Un café con swing, como un cajón afroperuano en ritmo libre.
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