¿Cómo preparar un buen café en moka italiana?
La cafetera moka es un clásico en millones de cocinas. Su método de extracción logra un café intenso, con cuerpo y sabor profundo. Aquí te dejamos una guía básica (y efectiva) para sacarle el mejor provecho:
1. Agua caliente hasta la válvula
Por qué: Usar agua ya caliente reduce el tiempo que la cafetera pasa al fuego, evitando que el café se queme o tenga notas amargas.
Ejemplo: Hierve agua aparte y llénala hasta justo debajo de la válvula de seguridad.
2. Café molido medio-fino (pero no polvo)
Por qué: Una molienda muy fina puede obstruir el filtro; una muy gruesa no extrae bien. El punto ideal es similar al de la sal fina.
Ejemplo: Usa 15-17 gramos para una moka de 3 tazas (puedes ajustar según tamaño).
3. Rellena el embudo sin presionar
Por qué: Si compactas el café, el agua no pasará correctamente y puede causar sobrepresión o mal sabor.
Ejemplo: Llena el filtro con café hasta el tope, nivélalo con el dedo, pero sin apretar.
4. Arma la cafetera y ponla a fuego medio-bajo
Por qué: El calor suave permite una extracción más controlada, evitando sabores quemados.
Ejemplo: Usa el quemador más pequeño y evita que las llamas salgan por los lados.
5. Retira del fuego cuando empiece a burbujear
Por qué: Ese sonido indica que el agua ya subió por completo. Si lo dejas más tiempo, el café puede sobreextraerse.
Ejemplo: Apenas escuches el sonido tipo gorgoteo, retira la moka y enfría la base bajo el chorro de agua (opcional, pero ayuda a cortar la extracción).
Tip extra: Usa agua filtrada y café recién molido para mejorar aún más el resultado.
Ideal para: Disfrutar un café cargado en las mañanas o preparar un affogato después de almuerzo.
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